Queijadas

As queijadas são uma iguaria madeirense muito conhecida. São deliciosas e muito rápidas e simples de confeccionar. Quem não sente saudades de uma queijada fresquinha?

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Ingredientes

Para a massa:
250 g de farinha de trigo
250 g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar (rasas)

Para o recheio:
500 g de requeijão
500 g de açúcar
12 gemas de ovos
2 claras

Preparação

Peneirar a farinha com o açúcar; juntar a manteiga e misturar estes elementos de modo a obter uma massa bem ligada. Se for necessário juntar umas gotas de água, (embora seja preferível não o fazer).
Deixar a massa descansar durante 4 ou 5 horas.

Entretanto, passar o requeijão por uma peneira fina; adicionar o açúcar e mexer bem. Em seguida, juntar as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição, e finalmente as claras. Bater tudo até o preparado ficar bem homogéneo.

Passado o tempo de repouso, estender a massa muito fina e cortar aos quadrados. No centro de cada quadrado colocar uma colher do recheio preparado. Dobrar as pontas da massa sobre o recheio, de modo a deixar o centro visível.

Colocar cada queijada sobre um quadrado de papel manteiga, num tabuleiro. Levar as queijadas a cozer em forno bem quente. À saída do forno untar a massa com manteiga.

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