O gaiado é uma espécie de atum de tamanho pequeno que se pesca na Madeira e que é muito apreciado pelos madeirenses. O gaiado é um dos peixes que se costuma secar, tal como o peixe gata. Possui corpo robusto e roliço, o dorso é azul escuro o ventre é prateado. Pode atingir cerca de 1,08 m de comprimento e pesar 4 a 6 Kg.
Para secar o gaiado, escala-se o gaiado, tira-se-lhe a espinha, faz-se um golpe, salga-se e põe-se a secar ao sol com “os pés para o ar” durante pelo menos, um mês. No final está pronto a ser utilizado.
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