Moganga, mogango ou boganga, são nomes vulgares, dados a algumas variedades de abóbora de cor branca e esverdeada na parte de fora e branca por dentro, com um sabor muito próprio. É muito comum, na freguesia de São Roque do Faial e de muitas freguesias da costa norte da ilha, fazer-se sopa com este legume.
INGREDIENTES:
Para 4 pessoas
500 g de moganga
3 tomates pequenos
1 cebola grande
300 g de carne de cozer
1 chávena de ervilhas descascadas
4 batatas pequenas
2 novelos de massinha
2 colheres de sopa de manteiga ou de margarina
sal
PREPARAÇÃO:
Descascar a abóbora e cortar em fatias finas.
Fazer um refogado com a cebola picada, o tomate e a carne em bocados e a manteiga ou margarina.
Quando a cebola estiver transparente, juntar a abóbora, que se deixa também refogar um pouco.
Logo que a abóbora largado bastante água, regar com um pouco mais de água e temperar com sal.
A quantidade de líquido a adicionar depende da água da composição da abóbora e dos restantes legumes.
Logo que o caldo levantar fervura, juntar as ervilhas e as batatas descascadas e cortadas em bocados médios.
Quando todos os elementos estiverem quase cozidos, adicionar a massinha, que se deixa cozer bem.
Rectificar de sal e serve-se.
Fonte: Gastronomias.com
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